Bezglutenowe pierogi ze świeżym łososiem, ricottą i skórką cytryny. Warsztaty z marką Schär

 

Mąki bez glutenu to jeden z najbardziej poszukiwanych produktów przez osoby chore na celiakię i będących na diecie bezglutenowej. Firma Schär to wiodący producent takich mąk i innych produktów bezglutenowych na świecie.
Mąka Mix B Schär to jeden z najpopularniejszych produktów wśród osób będących na diecie bezglutenowej. Teraz mąka ma odświeżoną recepturę. Została bowiem wzbogacona o pełnoziarnistą mąkę ryżową oraz soczewicę, zmniejszono z kolei ilość tłuszczów, cukrów i soli. Taka kompozycja pozwala na jeszcze łatwiejsze formowanie ciasta i gwarantuje uzyskanie puszystego, odżywczego chleba bezglutenowego pełnego białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B oraz cennych substancji odżywczych za sprawą różnorodności mąk w składzie (mąka ryżowa pełnoziarnista, mąka ryżowa, kukurydziana, mąka z soczewicy).
Dzięki wielomiesięcznym eksperymentom zespołu badawczego Schär oraz profesjonalnych piekarzy udało się stworzyć recepturę, która zapewnia powtarzalne efekty pieczenia. Złocista skórka, pulchne ciasto i świeżość przez kolejne dni to najważniejsze atrybuty chleba przygotowanego z mieszanki mąk Mix B. Taki chleb można również zamrozić i przechowywać przez 4-6 miesięcy bez uszczerbku na jakości.
Skład mąki Mix B: skrobia kukurydziana, mąka ryżowa, włókno roślinne (psyllium, bambus), mąka ryżowa pełnoziarnista 3,8%, mąka z soczewicy 3,6%, dekstroza, substancja zagęszczająca: hydroksypropylometyloceluloza, sól. Może zawierać śladowe ilości soi. Nie zawiera laktozy.

 

 

Poza chlebem mąka Mix B idealnie nadaje się na ciasto do pierogów. Podczas warsztatów zorganizowanych dla Mediów 3 października przez markę Schär w Warszawie , pod okiem szefa kuchni Matteo Brunetti, miałam okazję przygotować wyborne pierogi!

 

 

Bezglutenowe pierogi ze świeżym łososiem, ricottą i skórką cytryny
składniki na około 25 pierogów
300 g mąki Mix B Schär
ciepła woda ( jak twierdzi autor przepisu Matteo Brunetti, najlepiej dodawać na oko)
3-4 łyżki oliwy
sól, pieprz
50 g masła
25 g płatków migdałowych
250 – 350 g ricotty
300 g świeżego łososia – filet
koper
1 cytryna
2 jajka ( w razie potrzeby)

W misce umieszczamy mąkę, sól,oliwę i wodę – małą ilość. Wyrabiamy ciasto dosypując w razie potrzeby mąki lub dolewając wody. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i odkładamy. Zajmujemy się farszem – łososia kroimy w kosteczkę, mieszamy z ricottą, doprawiamy do smaku oliwą, solą, pieprzem i koperkiem oraz starta skórką z cytryny.
Na blat posypany mąką wykładamy ciasto, wałkujemy je i wykrawamy szklanką lub kroimy w kwadraty. Na pierwszy kawałek ciasta nakładamy farsz i sklejamy – gdyby ciasto się nie kleiło, jego brzegi moczymy woda lub smarujemy żółtkiem. Gotowe pierogi krótko gotujemy we wrzątku i podsmażamy na maśle z płatkami migdałów.

* zdjęcia Schär

 

Łosoś jurajski, fasolka szparagowa, cukinia i sos z salsą truflową…

 

Letni obiad w letnich okolicznościach przyrody… Zielono, kwiatowo i świeżo. Słońce zagląda na nasz stół pod markizą. Wkrada się zalotnie i tańczy na talerzach. Wpada do kieliszków z winem, muska delikatny wzór na obrusie.
Yorka wygrzewa się na tarasowych deskach. Mruży oczy i zadowoleniem przekręca ku słońcu drugi bok…
Delektujemy się daniem i światem. Szczęście zamknięte w kilku słowach. Niech trwa!

 

 

Łosoś jurajski , fasolka szparagowa, cukinia i sos z salsą truflową

dla dwóch osób
400 g łososia jurajskiego – filet ze skórą
300 g fasolki szparagowej
1 mała cukinia
1 łyżka klarowanego masła
sól morska i świeżo mielony pieprz

świeży estragon
świeży lubczyk

sos
skórka z połowy cytryny bio
sok z połowy cytryny bio
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżeczka salsy truflowej – salsa tartufata ( opcjonalnie oliwa truflowa)
4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka miodu
pieprz świeżo mielony

Najpierw robię sos. Do pojemnika ścieram skórkę z umytej cytryny i wyciskam sok. Dodaję pozostałe składniki, mieszam i odstawiam.
Płat łososia dzielę na dwie części, myję i osuszam na ręczniku papierowym, posypuje świeżo mielonym pieprzem z młynka. Fasolce przycinam końce i myję ją na sicie. Na patelni rozpuszczam masło i kiedy jest dobrze ciepłe, kładę kawałki łososia. Podsmażam z obu stron po 3-4 minuty, zestawiam z ognia i przykrywam. Fasolkę gotuję al dente w lekko posolonej wodzie, odcedzam. Cukinię strugam na wstążki za pomocą obieraczki do warzyw. Na talerzach układam cukinię, porcje fasolki, łososia. Polewam wszystko sosem i posypuję ziołami – estragonem i lubczykiem. Posypuję pieprzem prosto z młynka i podaję.

Kiedy moje stare młynki do soli i pieprzu – używam grubej soli morskiej i pieprzu w ziarnach bezpośrednio z młynka – dokonały swojego zasłużonego żywota, sięgnęłam po nowe z oferty Favi . Bogaty wybór młynków z różnych materiałów, które pasują do każdej kuchni i dobrze komponują się na każdym stole zaspokoi gusta wszystkich. Ciekawe wzornictwo i użyteczność to dodatkowe zalety. Bardzo polecam!