Świąteczny miodownik z rumem i kremem grysikowym. Zapal w sobie światło!

 

Święta to bliskość, ciepło i rytuały. Dla niektórych jeszcze tradycja.
W mojej rodzinie tradycją jest wigilijna kolacja. Potrawy takie same, jakie przygotowywały prababcia, babcia, mama, ciocia. Wyjątkiem bywa półmisek ostryg, bo nasza rodzina rozrosła się też we Francji.
No i prezenty, które są dla nas wielką przyjemnością. Celebrujemy dawanie prezentów naprawdę pięknych i trwałych, ale także takich, które pozwalają na niezwykłe przeżycia.
Obdarowujemy się także czasem i bliskością, które ozdabiamy kokardą czułości. Zapalamy świece, wspominając tych, którzy odeszli. A potem to światło jest także w nas…
Czego wszystkim na te święta życzę!

 

 

Świąteczny miodownik z rumem i kremem grysikowym

ciasto
prostokątna blacha na tartę z wyjmowanym dnem 18 x 26 cm
400 g mąki orkiszowej jasnej bio
2 łyżeczki sosy oczyszczonej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
80 g miodu
50 g cukru
3 wiejskie jaja
100 g masła
1 łyżka soku cytrynowego
2 łyżki śmietany 18%

Mąkę przesiewamy do miski. W misie robota ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę. Od małych do najwyższych obrotów. Powinna być bardzo puszysta. Dodajemy po jednym jajku, miód, śmietanę i masło. Miksujemy aż składniki dobrze się połączą. W małej miseczce mieszamy sok cytrynowy i sodę. Dodajemy do masy i mieszamy, wsypujemy mąkę, cynamon i miksujemy. Ciasto będzie dość klejące. Zostawiamy je na 20 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Formę wykładamy papierem do pieczenia.
Blat posypujemy mąką. Ciasto dzielimy na 6 -7 kawałków – warto je odważyć. Każdy z nich bardzo cienko wałkujemy na prostokąt pasujący do formy. Pieczemy każdy blat 8 minut. Kiedy blaty ostygną, jeden blat kruszymy bardzo drobno – okruchy wykorzystamy do dekoracji.

nasączenie blatów
50 ml zaparzonej i wystudzonej herbaty earl grey
50 ml rumu

krem
400 ml mleka
5 czubatych łyżek kaszy manny (grysiku)
200 g miękkiego masła
1 laska wanilii
3 łyżki miodu
2 łyżki rumu

Mleko gotujemy z przekrojoną laską wanilii, wsypujemy kaszę, mieszamy aby nie zbiła się w grudki. Odstawiamy z ognia, dodajemy masło – mieszamy, dodajemy miód i wlewamy rum. Dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce – wystawiam na taras.

Rum mieszamy z herbatą. Każdy blat skrapiamy tą mieszanką. Na desce układamy pierwszy blat i smarujemy go kremem. Postępujemy tak z każdym blatem. Na ostatnim blacie kładziemy papier do pieczenia i obciążamy deską kuchenną. Po 2 – 3 godzinach owijamy ciasto w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki. Naczynie z resztą kremu też. Po 2 godzinach smarujemy resztą kremu wierzch ciasta i przez sitko dokładnie posypujemy odłożonymi okruchami ciasta. Miodownik ostrożnie przekładamy razem z deską do dużego pojemnika i zamykamy pokrywą ( wkładam ciasto do plastikowego prostokątnego pojemnika z pokrywą na ciasto). Odstawiamy w chłodne miejsce na przynajmniej dwa dni, a najlepiej na tydzień.

Świąteczna baba z żurawiną !

 

Świąteczne ciasto żurawinowe to cudowny deser. Słodycz ciasta dobrze kontrastuje z cierpkością świeżych owoców żurawiny. Posypane białym pudrem, wspaniale wpisuje się w bożonarodzeniowy czas. A jeżeli polejemy je lukrem, nabierze wyjątkowego świątecznego charakteru. Piękna forma baby podnosi je do rangi ciast z pierwszego szeregu!

 

 

Świąteczna baba z żurawiną

składniki na formę Bundt Fleur de Lis

do wysmarowania formy
2 łyżki miękkiego masła
2 łyżki mąki lub więcej

400 g mąki – 350 g orkiszowej bio, 50 g kukurydzianej
1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia bio
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
200 g świeżej żurawiny
1 łyżka mąki do oprószenia żurawiny
150 g miękkiego masła
100 g gęstej śmietany 18%
100 g cukru trzcinowego bio
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 duże jajka od kury z wolnego wybiegu

lukier
1/4 szklanki soku z cytryny bio
cukier puder
owoce żurawiny

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Formę bardzo dokładnie posmaruj masłem i wysyp mąką. Nadmiar mąki wysyp.

Do małej miski wsyp 150 g żurawiny i posyp mąką. Podrzuć owoce w misce, aby pokryły się mąką.

Mąki, sól, proszek do pieczenia i sodę przesiej do osobnej miski.

Do misy robota włóż miękkie masło i cukier. Miksuj na małych obrotach, aby się połączyły, a następnie zwiększ prędkość do średniej i ubijaj przez 2 minuty, aż masa będzie puszysta. Wlej ekstrakt waniliowy. Pojedynczo dodawaj jajka, miksując po każdym, aż do połączenia z masą.
Wsypuj połowę mąki i miksuj, aż się połączy z ciastem , dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj. Dodaj pozostałą mieszaninę mąki i znowu miksuj, aż się połączy.Zeskrob ciasto z boków miski i wymieszaj z resztą.
Delikatnie przełóż żurawinę do ciasta i wmieszaj ją łyżką. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj.
Piecz na środkowym ruszcie w piekarniku przez 40–45 minut do suchego patyczka. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 15 minut. Ostrożnie przejedź nożem do masła wokół krawędzi formy, a także wokół środkowego otworu. Umieść kratkę nad formą i ostrożnie odwróć ją, aby ciasto wysunęło się na kratkę. Forma do ciasta może być gorąca, dlatego należy używać kuchennych rękawic. Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie.

Posyp babkę cukrem pudrem lub polej lukrem i udekoruj żurawiną.

Polewę przygotujesz, łącząc cukier z sokiem cytrynowym. Dobrze wymieszaj składniki.
Dodaj więcej cukru lub więcej soku, aby uzyskać dobrą konsystencję. Polej ciasto i udekoruj resztą żurawiny.

* Tę wyjątkową formę do pieczenia znalazłam w wyszukiwarce Favi.pl. Polecam zajrzeć tam po oryginalne formy do pieczenia, naczynia i sprzęt kuchenny, a także po świąteczne inspiracje!