Bigos myśliwski pieczony. Po staropolsku!

 

Bigos, barszcz i zrazy były najulubieńszymi potrawami staropolskiej kuchni. Przyrządzano bigos z kwaszonej kapusty z dodatkiem wielkiej ilości różnego drobiu, mięsa i wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, zwierzyny, kiełbasy i innych wędlin, tudzież sporo pokrajanej w kostki słoniny, z dodatkiem grzybów. Musiał być bigos kwaśny, pieprzny, korzenny, prażony tłusto i długo na węglach. Odgrzewany nabiera smaku i większej wartości. Dzisiejsze kuchnie, zwłaszcza miejskie, gotują bigosy z imienia tylko podobne do tych sławnych staropolskich bigosów. Nowoczesna higjena sprzeciwia się gotowaniu potraw zbyt tłustych, wysmażonych do ostatniej kropli wody i odgrzewanych po kilka razy. Organizmy dzisiejsze są mniej odporne na tego rodzaju ciężkie potrawy, zwłaszcza, że brak również wytrawnego staropolskiego miodu, którym tego rodzaju potrawy zapijano.
Marja Disslowa – Jak gotować

 

 

Bigos myśliwski pieczony

2 kg kiszonej kapusty
500 g karku z dzika
300 g łopatki wieprzowej
1/2 tuszki bażanta
300 g wędzonych żeberek
200 g kiełbasy myśliwskiej
200 g wędzonej szynki
100 g wędzonych sliwek
50 g suszonych leśnych grzybów
2 cebule
2 liście laurowe
10 ziaren jałowca
2 goździki
10 ziaren pieprzu
1 łyżka gęsiego smalcu
500 ml bulionu mięsnego
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina

Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy. Mięsa – dziczyznę i wieprzowinę kroimy w dużą kostkę, bażanta w całości – wkładamy do naczynia do pieczenia ( piekę w kamionkowym garnku), dodajemy liście laurowe i zalewamy 1 szklanką bulionu. Pieczemy wolno, ok 1,5 godziny w temperaturze 160 st. C. Kapustę kroimy, cebule obieramy z łupiny.
Kiedy mięsa się upieką, wyjmujemy je z piekarnika.
Do żeliwnego gara przekładamy pokrojoną kapustę i zalewamy resztą bulionu. Cebulę podduszamy na gęsim smalcu i dokładamy do kapusty, dodajemy też liście laurowe. Wstawiamy gar do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C. Po godzinie dodajemy namoczone grzyby razem z wodą. Mięso bażanta oddzielamy od kości i dzielimy na większe kawałki. Śliwki kroimy na kawałki. Do kapusty dodajemy mięsa razem z sosem, śliwki i pokrojone wędzone żeberka bez kości. Jałowiec, pieprz i goździki rozcieramy w moździerzu. Dodajemy do bigosu, mieszamy i pieczemy go kolejną godzinę.
Wyłączamy piekarnik i zostawiamy bigos do następnego dnia.
Kiełbasę myśliwską i szynkę kroimy na spore kawałki i dodajemy do garnka z bigosem. Pieczemy godzinę, próbujemy i dodajemy sól. Mieszamy i zostawiamy garnek w wyłączonym piekarniku. Kolejnego dnia pieczemy bigos godzinę z dodatkiem wina i ewentualnie dolewamy bulion. Mieszamy i zostawiamy w wyłączonym piekarniku. Bigos przechowujemy do świąt w zimnym miejscu – na tarasie, balkonie lub w lodówce. Podajemy gorący z żytnim chlebem na zakwasie, z czerwonym winem lub wytrawnym miodem pitnym.

24 thoughts on “Bigos myśliwski pieczony. Po staropolsku!

  1. Raz do roku gotuję przed Bożym Narodzeniem ogromny gar bigosu. Składniki prawie te same, dużo mięsiwa i kiełbasy /niestety bez dziczyzny/, wędzone żeberka też można kupić. Nigdy nie próbowałam tego piec. Może trzeba spróbować. No i wina idzie nam więcej, bo połowę wypijamy 😉

    • Magda,
      dziękuję za miły komentarz. U mnie bigos tez raz w roku. A wina idzie o wiele więcej, bo podczas gotowania popijam je sobie…
      Pieczony bigos nam smakuje o wiele bardziej, niż gotowany.
      Polecam Ci spróbować.

  2. Aniu – wspaniały i bardzo bogaty jest Twój bigos. Pieczenie dodatkowo wzbogaca jego smak. 🙂

    • Danusiu,
      dziękuję. Bigos staropolski musi być bogaty. A u mnie w domu gości tylko świątecznie, więc nie oszczędzam na składnikach. Pieczenie dodaje mu smaku.

  3. jaki wspaniały, muszę podać mamie przepis, ona uwielbia domowy, królewski bigos:)

  4. Bardzo staropolsko i elegancko! Dużo dobrych składników.
    Znakomity bigos!

  5. wspaniały bigos, na święta również robię taki rożnorodny, bogaty i zapikany kilkukrotnie ale on smakuje…mnaim

  6. Wiesz, Aniu…u Ciebie każdy przepis jest jakiś taki magiczny. Niby zwyczajny bigos, niby tylko ze starego przepisu, ale ma w sobie COŚ.

    • Małgorzata, bardzo dziękuję za tak łaskawy komentarz.
      Przepis na ten bigos jest nasz rodzinny. Wszystko się zmienia, a przepis zostaje.
      Polecam!

  7. wygląda wspaniale 🙂 a podejrzewam, że jestjeszcze pyszniejszy 🙂

  8. Musi być smaczny 😉

  9. Pycha! Uwielbiam bigos.

    Wesolych Swiat!

  10. Wspaniały bigosik kochana Wesołych Świąt, pysznych dań, cudownych prezentów, rodzinnej atmosfery i szczęśliwego Nowego Roku

  11. Mega pyszny bigosik Aniu 🙂
    Wesołych Świąt :*

  12. Wyborny i aromatyczny!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *